Kuliner Malang: Surga Cita Rasa yang Menggugah Selera
Kota Malang, yang terletak di Jawa Timur, Indonesia, terkenal dengan kekayaan kulinernya yang beragam dan menggugah selera. Salah satu hidangan yang menjadi ikon kuliner Malang adalah Bunul, sebuah sajian unik yang memadukan cita rasa gurih, pedas, dan asam yang seimbang.
Asal-Usul Bunul
Bunul dipercaya berasal dari daerah Bunulrejo, sebuah desa di Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang. Hidangan ini awalnya dibuat oleh masyarakat setempat sebagai makanan pengganjal perut saat bekerja di sawah. Seiring waktu, Bunul menjadi populer dan menyebar ke seluruh penjuru Malang, bahkan hingga ke luar daerah.
Bahan-Bahan Bunul
Bahan utama Bunul adalah singkong yang diparut kasar. Selain itu, Bunul juga menggunakan bahan-bahan lain seperti:
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kencur
- Kunyit
- Garam
- Gula merah
- Daun jeruk purut
Proses Pembuatan Bunul
Proses pembuatan Bunul cukup sederhana, namun membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Berikut adalah langkah-langkahnya:
- Parut singkong: Singkong dikupas dan diparut kasar menggunakan parutan tradisional atau parutan elektrik.
- Peras singkong: Singkong yang telah diparut diperas untuk mengeluarkan airnya.
- Haluskan bumbu: Cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, dan kunyit dihaluskan menggunakan cobek atau blender.
- Campur bahan: Singkong parut, bumbu halus, garam, gula merah, dan daun jeruk purut dicampur hingga rata.
- Bungkus dan kukus: Adonan Bunul dibungkus dengan daun pisang dan dikukus selama kurang lebih 30 menit hingga matang.
Penyajian Bunul
Bunul biasanya disajikan dengan sambal terasi atau sambal kecap. Hidangan ini dapat dinikmati sebagai makanan pembuka, lauk pauk, atau camilan.
Variasi Bunul
Selain Bunul tradisional, terdapat beberapa variasi Bunul yang dapat ditemukan di Malang, antara lain:
- Bunul Bakar: Bunul yang dibakar di atas arang hingga sedikit gosong.
- Bunul Goreng: Bunul yang digoreng hingga garing.
- Bunul Isi: Bunul yang diisi dengan berbagai bahan seperti daging ayam, udang, atau tahu.
Tempat Menikmati Bunul di Malang
Terdapat banyak tempat di Malang yang menyajikan Bunul yang lezat, antara lain:
- Bunul Cak Karso: Salah satu warung Bunul tertua dan paling terkenal di Malang.
- Bunul Cak Mat: Warung Bunul yang terkenal dengan sambal terasinya yang pedas.
- Bunul Cak Man: Warung Bunul yang menyajikan berbagai variasi Bunul, termasuk Bunul Bakar dan Bunul Goreng.
- Bunul Cak Mar: Warung Bunul yang terkenal dengan Bunul Isinya yang berlimpah.
Keunikan Kuliner Bunul
Bunul memiliki beberapa keunikan yang menjadikannya hidangan yang istimewa, antara lain:
- Tekstur yang Kenyal: Singkong parut yang dikukus menghasilkan tekstur Bunul yang kenyal dan lembut.
- Cita Rasa yang Seimbang: Perpaduan cabai, bawang, kencur, dan kunyit menciptakan cita rasa Bunul yang gurih, pedas, dan asam yang seimbang.
- Aroma yang Harum: Daun jeruk purut yang ditambahkan dalam adonan Bunul memberikan aroma yang harum dan menyegarkan.
- Nilai Gizi yang Tinggi: Singkong merupakan sumber karbohidrat dan serat yang baik, sehingga Bunul dapat menjadi pilihan makanan yang mengenyangkan dan sehat.
Pelestarian Kuliner Bunul
Sebagai salah satu ikon kuliner Malang, Bunul perlu dilestarikan agar keberadaannya tetap terjaga. Beberapa upaya pelestarian yang dapat dilakukan antara lain:
- Dokumentasi: Mendokumentasikan resep dan proses pembuatan Bunul secara tertulis atau melalui media digital.
- Pelatihan: Melakukan pelatihan kepada generasi muda tentang cara membuat Bunul agar keterampilan tersebut dapat diturunkan.
- Festival Kuliner: Mengadakan festival kuliner yang menampilkan Bunul sebagai hidangan utama.
- Promosi: Mempromosikan Bunul sebagai salah satu kuliner khas Malang melalui berbagai media.
Dengan upaya pelestarian yang berkelanjutan, Bunul akan terus menjadi bagian dari kekayaan kuliner Malang dan dapat dinikmati oleh generasi mendatang.
Kesimpulan
Bunul adalah hidangan kuliner khas Malang yang memiliki cita rasa yang unik dan menggugah selera. Perpaduan tekstur kenyal, cita rasa seimbang, aroma harum, dan nilai gizi yang tinggi menjadikan Bunul sebagai hidangan yang istimewa. Sebagai ikon kuliner Malang, Bunul perlu dilestarikan agar keberadaannya tetap terjaga dan dapat terus dinikmati oleh masyarakat luas.
