DKI Jakarta – Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih banyak empuk serta lembut, teristimewa untuk bagian daging yang digunakan berserat kasar yang tersebut sanggup berubah jadi inspirasi untuk mengolah daging ketika perayaan Idul Adha.
“Kalau mengolah daging yang mana berserat kasar kita mampu marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung serta putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto di waktu yang tersebut lama itu sebenarnya sesuatu yang dimaksud kita telah rutin lakukan,” kata Devina pada waktu ditemui media pada konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover pada Jakarta, Jumat.
Koki alumni kompetisi memasak Master Chef Nusantara ini mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur mampu berubah menjadi pilihan akibat daging ini cenderung miliki isi yang dimaksud berimbang antara lemak dan juga serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih besar lembut.
Ia juga memaparkan selain metode memasak yang tepat, pada memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik dan juga perbedaan bagian potongan yang digunakan menentukan lembut tidaknya suatu daging. Misalnya prime cut atau has pada seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang mana lembut sebab bukanlah bagian tubuh sapi terlibat lalu bukan miliki otot yang mana keras. Sementara untuk bagian paha memang sebenarnya sedikit lebih banyak keras dikarenakan ada otot juga bagian yang disebutkan merupakan bagian bergerak dari sapi.
Selain itu perhatikan juga daging yang disebutkan apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
“Kalau prime cut bisa saja dimasak sebentar, contoh has di kita oseng masih bisa jadi dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur kemudian lain-lain memang sebenarnya triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Tips lainnya adalah jikalau memasak dengan presto, begitu daging di fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging di dalam kecap asin Jepun atau metode chasu yang dimaksud sudah ada diberi bumbu pelengkap agar rasa daging berubah menjadi lebih tinggi balance lalu bumbu meresap. Setelah seharian disimpan, daging bisa jadi dimasak keesokan harinya serta akan menghasilkan kembali daging yang digunakan ekstra empuk.
Artikel ini disadur dari Tips mengolah daging sapi agar lembut dan empuk
