Kuliner Surabaya Gulai Kacang Hijau

Gulai Kacang Hijau: Hidangan Tradisional Surabaya yang Menggugah Selera

Surabaya, kota metropolitan yang dikenal dengan budaya dan kulinernya yang kaya, memiliki hidangan tradisional yang unik dan menggugah selera: gulai kacang hijau. Hidangan ini merupakan perpaduan harmonis antara kacang hijau, daging, dan rempah-rempah yang menciptakan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Asal-usul Gulai Kacang Hijau

Asal-usul gulai kacang hijau masih menjadi perdebatan, namun diperkirakan berasal dari daerah Jawa Timur pada abad ke-19. Hidangan ini awalnya dibuat sebagai makanan pokok oleh masyarakat pedesaan yang menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat, seperti kacang hijau, daging, dan rempah-rempah.

Seiring waktu, gulai kacang hijau menyebar ke daerah perkotaan dan menjadi hidangan yang populer di Surabaya. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara khusus, seperti pernikahan, hajatan, dan perayaan keagamaan.

Bahan-bahan Gulai Kacang Hijau

Bahan-bahan utama yang digunakan dalam pembuatan gulai kacang hijau antara lain:

• Kacang hijau kupas
• Daging sapi atau kambing
• Bawang merah dan bawang putih
• Jahe, kunyit, dan lengkuas
• Santan
• Cabai rawit
• Daun salam dan daun jeruk
• Serai

Proses Pembuatan Gulai Kacang Hijau

Proses pembuatan gulai kacang hijau cukup sederhana dan tidak memerlukan waktu yang lama. Berikut adalah langkah-langkahnya:

1. Rendam kacang hijau selama beberapa jam atau semalaman.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan daging dan aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan kacang hijau dan aduk rata.
5. Tuang santan dan air secukupnya.
6. Masukkan cabai rawit, daun salam, daun jeruk, dan serai.
7. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
8. Masak hingga kacang hijau matang dan kuah mengental.

Variasi Gulai Kacang Hijau

Meskipun resep dasar gulai kacang hijau cukup standar, namun terdapat beberapa variasi yang dapat ditemukan di berbagai daerah di Surabaya. Beberapa variasi tersebut antara lain:

• Gulai Kacang Hijau Daging Sapi: Variasi ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utama.
• Gulai Kacang Hijau Daging Kambing: Variasi ini menggunakan daging kambing sebagai bahan utama.
• Gulai Kacang Hijau Ayam: Variasi ini menggunakan daging ayam sebagai bahan utama.
• Gulai Kacang Hijau Sayur: Variasi ini tidak menggunakan daging dan menambahkan sayuran seperti wortel, buncis, dan kentang.
• Gulai Kacang Hijau Pedas: Variasi ini menggunakan lebih banyak cabai rawit untuk memberikan rasa pedas yang lebih kuat.

Penyajian Gulai Kacang Hijau

Gulai kacang hijau biasanya disajikan panas dengan nasi putih. Hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai lauk pendamping. Untuk menambah cita rasa, gulai kacang hijau dapat ditaburi dengan bawang goreng atau emping.

Manfaat Gulai Kacang Hijau

Selain rasanya yang lezat, gulai kacang hijau juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, antara lain:

• Kaya Protein: Daging yang digunakan dalam gulai kacang hijau merupakan sumber protein yang baik untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
• Serat Tinggi: Kacang hijau kaya akan serat yang dapat membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.
• Antioksidan: Rempah-rempah yang digunakan dalam gulai kacang hijau, seperti kunyit dan jahe, mengandung antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.
• Menghangatkan Tubuh: Gulai kacang hijau yang disajikan panas dapat membantu menghangatkan tubuh, terutama saat cuaca dingin.

Kesimpulan

Gulai kacang hijau adalah hidangan tradisional Surabaya yang menggugah selera dan memiliki nilai budaya yang tinggi. Hidangan ini terbuat dari bahan-bahan yang mudah didapat dan dapat diolah dengan mudah. Dengan rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit manis, gulai kacang hijau menjadi hidangan yang disukai oleh masyarakat Surabaya dan sekitarnya. Selain rasanya yang lezat, gulai kacang hijau juga memiliki beberapa manfaat kesehatan yang membuatnya menjadi pilihan makanan yang sehat dan bergizi.