Masakan Surabaya: Perpaduan Cita Rasa Tradisional dan Modern
Surabaya, ibu kota Jawa Timur, dikenal sebagai kota pahlawan sekaligus surga kuliner. Kota ini menawarkan beragam hidangan lezat yang menggugah selera, mulai dari makanan tradisional hingga kreasi modern. Masakan Surabaya memiliki karakteristik unik yang memadukan cita rasa pedas, manis, dan gurih, serta menggunakan berbagai rempah-rempah khas Indonesia.
Sejarah Masakan Surabaya
Masakan Surabaya dipengaruhi oleh sejarah panjang dan beragam kota ini. Surabaya merupakan pelabuhan penting sejak zaman Kerajaan Majapahit, sehingga menerima pengaruh kuliner dari berbagai daerah di Indonesia dan bahkan luar negeri. Pedagang dari India, Tiongkok, dan Arab membawa rempah-rempah dan teknik memasak baru yang memperkaya cita rasa masakan Surabaya.
Pada masa penjajahan Belanda, pengaruh kuliner Eropa juga masuk ke Surabaya. Hidangan seperti semur dan sup menjadi populer di kalangan masyarakat Surabaya. Setelah kemerdekaan Indonesia, masakan Surabaya terus berkembang dan berinovasi, menggabungkan elemen tradisional dan modern untuk menciptakan kreasi kuliner yang unik.
Bahan dan Rempah Khas
Masakan Surabaya menggunakan berbagai bahan segar dan rempah-rempah khas Indonesia. Beberapa bahan utama yang sering digunakan antara lain:
- Daging: Ayam, sapi, dan kambing
- Ikan dan makanan laut: Bandeng, petis, dan udang
- Sayuran: Kol, wortel, dan buncis
- Bumbu: Bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan jahe
Rempah-rempah khas yang memberikan cita rasa unik pada masakan Surabaya antara lain:
- Petis: Saus kental yang terbuat dari udang yang difermentasi
- Terasi: Pasta udang yang difermentasi
- Kencur: Akar tumbuhan yang memberikan aroma khas
- Lengkuas: Tanaman rimpang yang memberikan rasa pedas dan harum
Hidangan Tradisional
Masakan Surabaya memiliki beragam hidangan tradisional yang telah menjadi ikon kuliner kota ini. Beberapa di antaranya adalah:
- Rujak Cingur: Salad buah dan sayuran yang disiram dengan saus petis yang pedas dan gurih
- Lontong Balap: Sup lontong yang berisi tauge, tahu, lentho, dan petis
- Soto Lamongan: Sup ayam yang berkuah kuning dengan tambahan tauge, telur rebus, dan kerupuk
- Rawon: Sup daging sapi hitam yang menggunakan kluwek sebagai pewarna
- Bandeng Presto: Ikan bandeng yang dimasak dengan presto hingga tulangnya lunak
Kreasi Modern
Selain hidangan tradisional, Surabaya juga dikenal dengan kreasi kuliner modern yang inovatif. Para koki Surabaya terus bereksperimen dengan bahan dan teknik baru untuk menciptakan hidangan yang unik dan menggugah selera. Beberapa kreasi modern yang populer antara lain:
- Sate Klopo: Sate ayam yang dibalut dengan parutan kelapa
- Pecel Lele Sambal Pencit: Lele goreng yang disiram dengan sambal pencit yang terbuat dari mangga muda
- Mie Aceh Surabaya: Mie kuning yang dimasak dengan bumbu khas Aceh
- Pizza Sambal Roa: Pizza yang menggunakan sambal roa sebagai topping
- Es Krim Rujak Cingur: Es krim yang dipadukan dengan cita rasa rujak cingur
Tempat Makan Populer
Surabaya memiliki banyak tempat makan yang menawarkan berbagai jenis masakan Surabaya, mulai dari warung kaki lima hingga restoran mewah. Beberapa tempat makan populer yang direkomendasikan antara lain:
- Rujak Cingur Ahmad Jais: Warung legendaris yang menyajikan rujak cingur dengan cita rasa otentik
- Lontong Balap Pak Gendut: Warung yang terkenal dengan lontong balapnya yang gurih dan pedas
- Soto Lamongan Cak Har: Restoran yang menyajikan soto Lamongan dengan kuah yang kaya rasa
- Rawon Setan: Restoran yang menyajikan rawon dengan bumbu yang kuat dan daging yang empuk
- Bandeng Presto Pak Ndut: Warung yang menyajikan bandeng presto dengan bumbu yang meresap hingga ke tulang
Kesimpulan
Masakan Surabaya adalah perpaduan cita rasa tradisional dan modern yang menggugah selera. Menggunakan bahan-bahan segar, rempah-rempah khas, dan teknik memasak yang inovatif, masakan Surabaya menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan tak terlupakan. Dari hidangan tradisional seperti rujak cingur hingga kreasi modern seperti pizza sambal roa, Surabaya memiliki sesuatu untuk setiap pecinta kuliner.
