Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri dikarenakan bau daging yang dimaksud menyengat meskipun sudah ada dimasak, sehingga tak jarang menghurangi selera bagi yang memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tak mengakibatkan bau yang tersebut menyengat pada waktu dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan juga dibilas, dan juga dimasak dengan bumbu aromatik yang dimaksud cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina pada waktu ditemui media di dalam Jakarta, Hari Jumat (14/6).

 

Devina mengemukakan memilih daging kambing memang sebenarnya memiliki cara tersendiri lantaran apabila bukan tepat pada mengolahnya akan mengakibatkan bau yang tersebut rutin tiada disukai orang.

 

Ia mengemukakan daging kambing yang digunakan memiliki aroma kuat biasanya ada ke sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera tiap-tiap yang terkadang tidaklah kesulitan dengan aroma kambing yang khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has pada sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate beliau enak, cuma memang benar kalau part daging lain di dalam kambing khususnya dekat tulang itu aromanya lebih besar kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang digunakan lembut juga ada pada bagian has dalam, bagian ini mempunyai aroma yang bukan terlalu menyengat. Selain itu bagian paha juga has luar juga bisa saja digunakan untuk mengolah daging kambing yang digunakan lembut oleh sebab itu selain empuk, bagian ini juga besar sehingga simpel untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang mana kuat tertutup, daging mampu diolah menggunakan bumbu aromatik yang dimaksud cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas serta air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai substansi marinasi.

 

Lalu daging mampu dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dimaksud diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin sesudah itu potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke di daging kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, lalu kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang digunakan sudah pernah direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan ke kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah serta jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan